“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史不肥不腻。水晶便用盐腌制 。肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食色泽红润 ，历史食之爽口开胃 ，水晶茴香 、肴肉更有番风味。美食由于滋味极佳 ，历史已有三百多年历史 。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、如“眼镜肴”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色雅味佳，蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。从此 ，店门一开 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，桂皮 、接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。人们才知道他是张果老。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来 。不能吃 。众人前来询问 ，