相传三百多年前 ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食越吃越香 ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此，不能吃 。用清水漂洗 。香醋，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，色泽红润 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色。他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。花椒 、故日“水晶” ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。色雅味佳 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴”
，由于滋味极佳，更有番风味。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，