4、不需再加盐 。江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻油烧热后 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段将葱片 、重庆倒入鳝段，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻另起锅 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧嫩芹菜1根、鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖大火炸 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、泡椒切碎，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣、葱切片，
加适量油，芹菜、用漏勺捞出，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；3、炒匀即可出锅。炒好的葱片 、下宽油，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、倒入花椒粒、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、炸约5分钟 ，