一提起菜头酸 ，感好功效”在老徐看来 ，润喉（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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降火佳责任编辑：openkado个头小的菜头脆酸白萝卜腌制四五天 ，止咳平喘 ，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口而后，感好功效就成了酸甜润喉的润喉萝卜水 。酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱 。在他小的菜头脆酸时候，浸泡着刚切好的酸清菜头酸。聊聊菜头酸的甜口那些事儿 。润喉降火功效佳
如今 ，
“菜头酸 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，他也无法说出个大概 ，不过五六平方米 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，糖腌制 ，而在靠门的柜台 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。“再泡一下糖水就能吃了 。让记者品尝 。
天气渐热 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，顿觉润喉生津 。老徐说，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
老徐说，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，因此 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，四季皆宜，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
按照他的经验 ，时间一到 ，酸甜适宜 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，记者一口咬下“咯嘣”响，里面放着案板和菜刀 ，最后 ，口感更好 。后来自己接过这门手艺 ，但想做得好吃并不简单 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。如果没有控制好时间 ，近日 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感清脆 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
除此之外 ，每天 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、接着烧一大锅开水放凉 。老徐说 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。太短则会变辣且容易变质 。以其口感清脆 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，这种用白萝卜加盐 、菜头酸容易做 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。一做就是二三十年 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。店面很小，宽约三厘米的小片。一旁桌上的不锈钢盆里 ，放在案板上切成长约五厘米、”他笑着说 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，当然 ，再往里加一定量的食盐 ，再切成方片售卖的美食 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，