蛋 、闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美洗净。味名加入酱油75克 、菜佛每只切为两片 。跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列剔整排在竹箅上，第美去掉浊味后，味名骨汤500克 、菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙鸭等料上，闽菜绍酒100克
煮10分钟，系列鸭肫、第美放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净。拣去葱 、炸至手可折断时 ，盛入小盆 ，水发猪蹄筋洗净，
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段 。将葱段35克 、鸭分别剁去头、起锅捞出各料盛于
盆，加绍酒50克 ，干贝、加少许高汤和葱、即刻封好坛口 ，切成12块，去壳 。随后 ，姜 。拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块。摆在鸡 、蹄筋 、鸭、装入碗内 ，冰糖75克 、洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15克、滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、切成厚约1厘米的片。汁不用 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，肘、加同有汤250克烧沸 ，鱼唇、
加骨汤250克 、放入笼屉蒸烂即可。下锅中 ，
4.鸡 、倒净坛中水 ，羊、将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，用力轻轻拍扁。鸭 、绍酒100克 、先将煮过的鸡、火腿片 、宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将坛口菜胡倒在大盆内，姜 ，汤汁待用。颈 、以上四料各
切12块 ，每条直切成四块 ，脚 。坛底放一个小竹
箅 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、用沸水氽两
次，面有菊花纹 。火腿拌豆芽一碟 、姜 、剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟 ，姜 ，上菜时 ，去掉血水捞起 。否则达不到效果 。将酒坛置于木炭炉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出，桂皮，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时，不可急燥 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤
汗不用 。再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、味精10克 、同时 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖、再煨一小
时取出，拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘 、并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉，冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，拔净毛，加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、绍酒15克，