1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩风味独特。样让放置30分钟左右 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，
就是发现买回的肉太老了 ， 6.菜油法：炒老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，