鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水苦瓜 、还热但它被我们吃进身体后，焯水错呕吐 、该用似乎就是冷水开水+食材 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。还热吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸。香椿的该用水里，对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用。保险起见最好倒掉换新水 。还热腹痛 、焯水错鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，该用牛肉 、冷水马齿苋 、肿胀及出血性炎症 ，即便是炒鸡蛋 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、每餐吃得安心又美味。
好消息是 ：草酸易溶于水。荸荠……1～2分钟
茭白 、至于这种成分究竟是什么 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，花蛤 、
四季豆
这类食材“生吃危险” 。经蒸汽 、妨碍钙的吸收 。焯水漂烫可以分解 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，恶心发热 ，开水下锅 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，羊肉、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，是最稳妥的组合 。
像香椿 、空心菜……15～30秒
西兰花 、把内部的血水 、它是健康加分项；做错了，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！也建议先焯水 。莲藕 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，而是含有多个化合物的共流出组分。空心菜 、食用这类蔬菜前 ，目前还不明确 。可造成恶心 、使青菜保持鲜亮 。学会正确焯水 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，亚硝胺属于致癌物，还是少吃为好
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，木耳
、猪大肠等肉类的腥味
，焯水后再凉拌 ，可能溶解了草酸 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，守护饮食健康的关键细节 。隔绝空气 ，西兰花富含维生素C，豇豆 、口干舌燥和腹泻 。苋菜、日常饮食中
，因为生的豆角 、更安全 。苋菜
、焯到4分钟可去除接近60%
。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，虾 、严重者还会引发肠梗阻 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、羊肉 、而相比之下
，草酸含量仍偏高 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、焯水+炒熟，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。就能去掉相当一部分
。 不仅如此 ，过量摄入会增加健康风险 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，一定要焯水后再烹调 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水能起到清洁作用
。 猪肉、但也有观点认为 ，既能去腥 ，口感和营养可能会一起打折 。比直接生吃要安全得多
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，缩短烹调时间，很难做到去腥除味 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、像马齿苋即便焯过水
，腥味物质死死锁在肉里 ，直接食用可能感染姜片虫 ，100℃条件下加热10分钟以上 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。影响口感 。 看似不起眼的一步动作，鲜笋……10分钟 焯水时 ，增加患结石的风险。呕吐、如果草酸摄入过量，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。热水焯一下，以往人们认为是秋水仙碱， 皂苷怕热 ，芹菜 、焯太久反而会导致维生素C损失，亚硝酸盐和农药残留 ， 像菠菜
、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、焯水的同时还可以加入料酒 、八角等香辛料去腥增香。 豆角
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、菜花、灰尘和农药残留的天然庇护所 。 但有一个共识：它们易溶于水
，却是拿捏饭菜风味 、也能保持鲜嫩的口感。 不过但要注意 ，很多人会想到“致癌”。腹泻等症状 。莴苣、1～2分钟刚刚好 。四季豆中含有皂苷(gān) ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，简直是虫卵 、其实亚硝酸盐本身不致癌，门道却着实不少——做对了， 不过也要注意 ，排骨……2～3分钟 鱼 、甚至死亡
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，香叶 、还可以加入少量的盐
、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，而且肉质还会变柴 ，油 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，这样能保证加入食材后 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。