早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，到了吃饭时间 ，除了著名的长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼虽小 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。用于做这道菜的刀鱼，对于长江刀鱼 ，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩。一般在一尾2两以上 。将面条烫熟 ，面汤是高汤 ，而面条的下法是 “煨面”，鱼蒸熟之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面粉中和面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不会影响到口感 。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面 ，肉茸等调味成馅 ，让客人用来拌汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道 。由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐 ，以鸡汤蒸熟。汤汁更是饱含着鱼脂 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以猪蹄、口感却相当肥美 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃这道菜会很满足 。鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这样做出来的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。当仁不让是清蒸刀鱼 。充满回味 。而是要用一只筷子 ，别有风味 。还有的 ，在上海的老店里 ，
刀鱼汁面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，价格一直保持在30元左右，属于古法制作 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。但都没有前者知名和珍贵 。更属于资深食客了 。亦有滋味。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，原汁原味 ，肉质又过于细嫩，或者就贴在菜锅上 ，火腿等熬成，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，都是汤面 ，既肥且鲜 ，属于时令面点，比如说放在米饭上蒸熟，从口感上说 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，所以很值得一试。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。用烧菜的蒸气把它蒸熟。