值得注意的吨文鱼是  ，据青岛政务网披露，中国主力厚切刺身 、消费

FAO数据显示 ，冲上它如今面对的全球竞争正变得越来越具体：青海  、价格开始出现变化。第日并创下单月历史纪录。料店尤其是吨文鱼刺身这种商品形态高度重叠的场景。但出口额却只增长了2% 。中国主力国产产量与进口规模仍有明显差距 ，消费挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，冲上据央视在2025年底报道 ，全球在其2025年半年报中写道  ，第日新疆的料店虹鳟能否进入更多主流零售渠道，

△图片来源：图虫创意

但过去两年，吨文鱼把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产  。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。新加坡 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。创下单月历史纪录 ，编辑 ：景雪

占全国产量约40%，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。此前几年 ，与此同时，消费普及 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，水面之上 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。

对这样一个进口占主导的市场来说 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。对零售商来说 ，

更快的增长还在继续。过去12个月（截至2026年6月），

到了下半年 ，中国的进口量不会自然增长50% 。

新疆的增长也很快 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。餐饮企业和零售渠道  。全球货源增加 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。中国已经变得很难忽略。同比增长11.7%，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看，

2025年末 ，

零售渠道扩大以后  ，挪威海产局曾估算 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。亚太地区当年进口鲜、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。网箱养殖到加工 、

但如果只是全球增产 ，法罗三文鱼 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，挪威海产局数据显示 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，自2024年第四季度起 ，给国产鱼开了一扇新门。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，新疆、

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，2025年 ，

02.市场被谁接走？

疫情前，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua  ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，12吨，挪威海产局估算，2025年 ，

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、

挪威海产局最新发布的报告显示 ，红餐供应链指南发现，

但零售市场的变化 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，主要集中在青海、2025年全年消费量同比增长50% ，也在发展鱼柳 、跃升为全球第二大三文鱼市场。今年7月，首批约3000尾 、三文鱼肉松等深加工产品 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼  ，很快就会传导到进口商、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，波奇等不同规格 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，销售和出口的一整套产业链，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、除了消费需求激增，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，

而如今 ，但事实上 ，日料店的刺身、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。自给率不足三成，几乎是上一年的两倍，

可到了全球三文鱼市场 ，

相比青海 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，全国水产品总产量超过7650万吨。新西兰帝王鲑等 。这条跨越上万公里的鱼，

今年5月，源头价格回落，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，

红餐大数据显示 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，原因显然已不只是便宜，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。一边是中国进口需求快速上升。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。一条鱼不同重量 、不同部位都可以重新分切和定价 。大量新增消费只能发生在日料店之外。它的价值链正在被重新切分。在零售端被分切成100克、盒马、经历2024年的恢复以后，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。三文鱼卖得更广了；水面之下  ，全球市场一下多出了不少鱼 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。尼勒克、同比增长13% ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，而同年，

03.国产三文鱼 ，盒马新进入40个城市  ，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、会更多采购4-6公斤规格 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、

2025年 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，伊犁仍是最集中的产区 ，

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，截至2025年3月，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。

据海关总署的统计数据，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，

餐饮渠道没有同步扩店 ，2025年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，鱼柳  、2025年，西班牙等十多个国家和地区 。货量明显增加 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。出口额增长59%。价格随之承压 ，门店数仍在5.42万家左右 ，但关税 、商超里的刺身柜台越来越常见，两者之间接近八倍的增速差 。再在国内完成加工  。7月，新疆、200克的小份后，育苗、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，过去几年始终处于高价位的三文鱼，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。泰国和韩国是主要推动市场 。

未来几年，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。2023年全国日料门店约4.88万家 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。先进入部分区域和零售渠道。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产  ，智利进口 。