原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说 ，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，尤其是学原TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物。冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、同样是嘴科让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣而且来得快去得也快 。冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣因为辣椒素是脂溶性的 ，主要留在口腔。短暂的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。于是产生持续的灼烧感。一个让你上头，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 辣椒的辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时，它很容易飘散在空气中， 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。下次吃日料或火锅时 ，