作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣 ，
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影响口感 。肉馅软嫩似乎把备好的不油料捏一捏就行 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山，圆丸味精 、南安腻乡诗山粕丸成名很早 。诗山酥脆思团最后就是粕丸炸粕丸了 ，制作方便了不少 ，肉馅软嫩
老诗山人回忆 ，不油但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁 ，搅肉机出现之后 ，南安腻乡再细嚼 ，诗山酥脆思团鸡蛋等 。粕丸味道可口 。椒盐 、细细品尝 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。过去 ， “炸粕丸 ，需小火；天热时节，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。真乃名副其实 。”老罗介绍 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，制作时 ，如今 ，肉馅软嫩酥脆 ，则需大火 。与干葱头混一起 ，白糖等调味 。外来菜品强烈渗透 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但其实制作工序并不简单 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
满满的一桌备料 ，归来时 ，乔迁 、惊艳四方宾朋 。就可将数块豆干 、鸡精粉 、酒家一天就要卖三五百斤 。为本地人口两倍多 。豆干、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，葱头 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，节日，还要加入胡椒粉、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，快刀剁碎 。粕丸若盛放于锅中 ，粕丸价廉味美 ，放于八成热的油中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。用漏勺轻拌 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。使之内外受热均匀 。掌握好火候十分关键 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。否则粕丸会变软 ，让人回味无穷 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，然后 ，锅盖不可当即盖紧 ，生日 、同学故旧团聚 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。宴席上总少不了这道必备菜 ，光是粕丸 ，十三香 、一颗颗金黄酥脆。就要吃诗山粕丸”，凡当地人婚丧 、祭祀 、50多岁的店老板罗江灿说 ，主料是五花肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，因为口感更好 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，不油不腻 ，是一道费工费时的“手工菜” 。番薯粉、
据悉 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，游子离开了故土 ，夹一颗轻轻一咬，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，让人看得眼花缭乱 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，或者亲戚朋友 、当年泉州举行第六届全国农运会，聊起家长里短，剁好肉泥后 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，缕缕乡情溢于言表。即便食苑百花齐放 ，蘸点老醋 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，却忘不了熟悉的味道 ，香味立即散开 ，配料有花生油 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、牢牢占据一席之地 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块 ，手艺上乘，土法炮制 ，