【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丸子等 。个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉焖等 ，个部这些都是位适比较嫩的部位，猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉”，位适当然，炖、可以用来代替里脊肉 ，炸 、筋 、
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、清炖等烹调方式 。一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等。煮汤或是做成冻等 。适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、适用于炸 、多用于做馅料。多用于炒 、焖或者糖醋。炸 、“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、适用于炸 、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，多用于酱 、红烧 、煮或制冻。“硬脊” 、瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤、胶质含量多，煎 、且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊。扒猪脸等 。熘、比如红烧肉 。适用于煮制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、很适合炸 、“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻，有很强的吸水性 ，适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等。炖 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮、清炖等做法 ，肉质鲜嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉老质差 ，适用于爆 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，酱制 、可以选择红烧、爆等烹调方式 。熘、非常适合做馅 、它还包括外脊 、煮制等 。烤等烹饪方式 。