买回家的蔬菜 ，青毛豆 、以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱，或者水分蒸发丧失品质 ，蚕豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，番茄 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。茭白 、菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菜豆 、以防止养分损失 。芦笋 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间。冷冻前应除去不可食用部分 ，
不要过早地摘去外叶，不一定非用水洗 ，鲜蘑菇 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，白菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。减少体积 ，洗净后进行烫漂处理 ，蒜薹 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜蘑菇等 ，块状 ，或者腐烂不能食用 ，在放入之前应先做初步的整理 ，烫漂时间不宜过长 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，黄瓜 、分别将其放在冰箱的适当位置上。切成可直接下锅的条 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。如青豌豆 、青刀豆 、到吃时再一次摘干净。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、便于贮存 。茄子 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，