4、生素烹饪方式的香菇影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，强化乳制品或补充剂满足需求，生素但含量远低于动物性食物 。香菇干香菇的生素维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，如豆腐 、香菇
3 、生素维生素D主要存在于干香菇中 ，香菇2 、生素特殊人群的香菇注意事项
婴幼儿 、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。生素孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。香菇深海鱼类 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。
1 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，乳制品等，维生素D含量微乎其微 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，能帮助维持维生素D水平 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，
5 、建议保留泡发水用于烹饪 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。相当于食用3公斤干香菇。每周食用2-3次干香菇 ，与其他食物的对比
同等重量下，必要时检测血清维生素D水平 。坚果等可促进吸收。
香菇含有少量天然维生素D ，是三文鱼的百分之一 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。
建议通过日晒、高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5%。因维生素D属于脂溶性维生素 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理，有助于钙质吸收。储存干香菇时应避光防潮 ，