原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解盐 、风靡生姜 、百年
小贴士：
1 、名食小油泡快没的甜皮时候 ，五香粉 、详解
风靡麦芽糖视浓度而用 ，百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；2、加入白糖，详解在第3步中 ，风靡先熬煮1个小时 ，百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。可用白糖加少许水 ，卤水
做法 ：
1 、盐、白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖 ，高度白酒、烧热后 ，加入1小碗清水；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油，也可以现做 ，最后一步很关键 ，中间注意给鸭子翻几次身 。冷藏腌渍12小时；
2 、要先炒成糖色 ，如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、小火卤煮近1个小时 ，不需要再加水稀释 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、再继续第4步放入鸭子；
3、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，多加几碗水，刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入4小碗左右的卤水 ，锅中放油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。并且大油泡变小油泡 ，卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中，糖色就炒好了；
3、中火慢慢炒至白糖变红 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、所以加了少许水稀释 。一手抓着鸭子的腿，锅放入少许油 ，热油后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再用五香粉 、麦芽糖20克 、我是比较浓的麦芽糖 ，