2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，间距要适当 。摆放尊重主宾 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。以防止差错
。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴要注意礼貌，摆放有特殊风味的有讲菜 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周
。朝向主宾 ，鸭不献尾、色调好看的部分为看面
。筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，或每上一道新菜 ，要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤鸭、颜色、
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，
八宝鸭等，即上菜时不要把鸡头、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。汤匙 、调味盘 、砂锅 、此外 ，整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前。酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、茶杯、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，