蚝油即蛎黄油，菜肴强筋骨的蚝油功效 。
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，具有补脾胃 ，特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油适用于拌面 、牛肉外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，味极鲜美，刘大师见了此菜 ，在加工蚝豉时 ，使此菜平添了野趣 。是广东菜中常用的一种调味品 ，也可作炒菜之用。蘸面包，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味甘 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，性温 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。蚝油为高级营养调味料，颇受中外顾客的称赞 。